一般来说,快到中秋节的时候,超市里都会摆出各种各样的月饼来供大家购买,那么其中必不可少的就是广式月饼了.广式月饼是在月饼当中比较受欢迎的一种,口味种类也有很多,那么大家又是否知道制作广式月饼的方法呢?
要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量.
2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法.将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅.
3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可.下列馅需预制成半成品:
(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥.糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可.
(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同.
(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同.具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可.
4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内.
5.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章.
