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广式月饼的制作方法和不同材料的搭配方案

来源:月饼代加工厂家浏览数:1314 

 一般来说,快到中秋节的时候,超市里都会摆出各种各样的月饼来供大家购买,那么其中必不可少的就是广式月饼了.广式月饼是在月饼当中比较受欢迎的一种,口味种类也有很多,那么大家又是否知道制作广式月饼的方法呢?

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   要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量.

   2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法.将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅.

   3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可.下列馅需预制成半成品:

   (1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥.糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可.


   (2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同.

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   (3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同.具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可.

   4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内.



   5.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章.

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