每年的中秋节大家都会吃月饼,通常大家都是到超市购买自己想吃的月饼,那么大家又是否自己手工制作过月饼呢?其实月饼的制作过程也并不是很复杂,只需要大家准备好制作月饼所需要的食材,然后按照步骤制作就可以了,下面给大家介绍制作美心月饼的方法.
做法:
1.饼皮部分:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料部分:莲蓉约750克,咸蛋黄10个.表皮部分:蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面
2.制作枧水:将碱面和水按照1:3的比例制成枧水取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀(如果转化糖浆比较粘稠,请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态).
3.加入花生油搅拌均匀.
4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团,盖保鲜膜静置1小时.
5.将醒发好的面团与馅料按2:8的比例分割好待用(如果打算做80克的月饼,那么就分成饼皮部分16克,馅料部分64克).
6.分割好的饼胚面团揉至成小团,用手压扁放入馅料,轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手,请在手上沾少许的高粉.).
7.月饼模内撒入些玉米粉,将包好的面团入模压制成型.
8.烤盘铺锡纸放入饼胚,(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上).
9.烤箱预热200度,中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后,将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液.再次入炉烤制15分钟左右,烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油.这次的月饼隔天就回油了,饼皮软软的超级好吃.还看什么呢?赶紧动手试试吧.
