现在市场上的月饼已经供不应求了,不少人都喜欢吃月饼.但总是在临近中秋节的时候月饼才会拿出来销售,所以想吃月饼就想着有没有方法自己在家做,这样既满足了想吃月饼的心,又降低了成本.以下就是教你在家都能做出的蛋黄莲蓉月饼.
1.咸鸭蛋的蛋黄是买的现成的,生的,真空包装.如果蛋黄腥味比较大,可以先用植物油泡着2.莲蓉馅我没有写用量,是因为这部分的称重是莲蓉和蛋黄加在一起算的.我自己做的时候莲蓉馅不够用了,后来又加了枣泥的凑数.建议多准备一些,至少300g以上吧
3.称出70g转化糖浆,倒在大碗里.称量一定要准确,注意单位是g而不是ml,糖浆和油尽管是液体,但也要上称,不是用量杯.70ml和70g可不是一码事.可以先称一下容器的重量,再把糖浆倒进去称,总重减掉容器的重量,就是糖浆的重量.油什么的也同理.
4.再称出30g油,一点点加入糖浆里,一边加一边搅拌.这个时候搅拌不均匀也没关系,我就是一开始不知道,怎么搅都油是油、糖浆是糖浆的,后来问了小白,小白说等到一会儿面粉加进去就好了.
5.再加2g枧水.2g比较难称,这部分我没精确,滴了4滴.用电子称的不妨精确点儿.
6.其实呢,应该是(转化糖浆+油+枧水)=面粉重量.也就是说100g面粉,应该是70g糖浆、28g油、2g枧水.能这么精确更好,像我这样把枧水量忽略,对成品倒也没啥差异.
7.搅拌啊搅拌,尽管它们不可能完全融在一起,但还是要尽可能搅拌均匀一些.
8.然后,过筛后的面粉加入.有中筋面粉的,就用中筋面粉100g,我用了50g低筋面粉、50g高筋面粉.
9.加入面粉后,用橡皮刮刀从下往上翻拌,烤过蛋糕的就应该都明白啥叫翻拌.不是划圈搅拌,而是将底下的面粉往上翻,直到拌均.总之就是不能划圈那么搅.
10.和糖浆拌匀后的面粉,成为一个有点儿软软的面团,装在保鲜袋里,静置一小时.
