每个地方都有着自己独特的月饼种类,而荣华月饼是一种比较常见的月饼类型,它每到中秋月圆之际就会出现在家家户户的桌子上.在制作荣华月饼的时候,如果想要做出成功的月饼,那我们就需要按照具体的制作标准来进行制作.
要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法.将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅.
制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可.下列馅需预制成半成品:松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥.糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可.
清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同.猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同.具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可.
包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章.
