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月饼的发展史及月饼的吃法

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 每次到中秋节前后,制作月饼的原材料的价格也会出现不同程度的上涨,导致月饼的价格也会出现一定程度的上涨.其中,荣华月饼以及美心月饼在市场中算是最受欢迎的,月饼中有大量的糖分和油,使得月饼不是很容易被消化.所以,从健康的角度来说,吃月饼不应该一次吃太多.

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   转眼又到了中秋节,包装精美的各种月饼也布满了商场超市的促销柜台.中秋吃月饼,和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样,是我国民间的传统习俗.明代西湖游览记曰:"八月十五日谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意."古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征.

   目前,市面上最常见的月饼主要有京式、苏式、广式3种.广式月饼主要是以小麦粉、转化糖浆、食用植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、焙烤等工艺加工而成.按馅料分有果仁类、肉禽制品类、水产制品类、蓉沙类、椰蓉类、水果类、水果味类、果酱类、蛋黄类等.

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   京式月饼以小麦粉、食用植物油、猪油、食糖、鸡蛋、果料、饴糖、蜂蜜及各种蓉沙馅为主要原料,以焙烤为最后熟制工序.主要有提浆月饼类、果仁类、蓉沙类、自来白月饼类、自来红月饼类、京式大酥皮月饼类、果仁类、蓉沙类等.苏式月饼以小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油制酥,经制酥皮、包馅、成形、焙烤等工艺加工而成.馅料主要有果仁类、肉禽制品类、玫瑰类、椰蓉类、蓉沙类、苔菜类、黑麻类、鲜肉类等.

   我们小时候吃的月饼自然放置,没多久就会变得又干又硬,而现在的月饼露置在空气中很久,口感依然很柔软,其根本原因就是加入了大量油质.

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   普通的月饼,平均每一百克会带来热量400千卡,而一个普通的成年女性每天晚餐所需要的能量也不过630千卡,可以说一个半月饼带来的能量就等于普通女性一顿晚餐需要的能量.因此月饼虽然蕴含着团圆与吉祥,但从营养角度讲,它却是公认的高糖高脂高热量的食物!

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