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五芳斋粽子的调味方法与捆扎法

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 端午节的时候我们都会吃粽子,它是将糯米包在粽叶经过蒸或煮之后制成的.粽子的由来是有一定历史典故的,传说吃粽子是为了祭奠伟大的爱国人士--屈原.五芳斋粽子的制作是有讲究的,粽叶、糯米没有选好或者包的有问题都会影响到粽子的口感和味道.

红豆薏米粥1.jpg


   粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包.

糙米莲子粥米2.jpg


   粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象.咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可.如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯.

绿豆百合粥1.jpg


   五芳斋粽子的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可.在煮粽过程中不要添生水.要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮.煮好以后趁热取出.吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品.

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