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如何做出美味的美心月饼

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 美心月饼是非常受欢迎的一种月饼,其实大家可以在家自制美心月饼.美心月饼制作中最为重要的一个步骤就是原材料的处理.美心月饼制作前应该准备好面粉、转化糖浆、油、碱水等材料;其次还要准备好月饼馅.在原材料准备就绪之后就可以开始美心月饼的制作了.

美心双黄白莲蓉_06 - 副本.jpg


   美心月饼皮和馅的比例3:7比较好包,2:8的有一定难度,特别是有蛋黄馅时.在按月饼皮的时候饼皮会粘手,提前在手上抹一些面粉可以防止这个问题,不过只能抹薄薄的一层.烤制月饼时先用高温使其花纹定型,再用低温使其花纹上色.如果一直用高温,月饼很容易开裂.

美心双黄白莲蓉_05 - 副本.jpg


   月饼皮做好后不宜冷藏时间太长,不然月饼皮烤制时也容易开裂.选择月饼的花片时用花纹多一些的花片压出来的月饼表皮看起来更精致.

   月饼刚出烤箱时比较柔软,此时不要拿捏它,不然容易变形.等它凉透后就会变硬,会很容易拿下来.做饼皮时不能搅拌面团,以免面粉起筋,那样月饼的表皮就不会特别酥软.

美心双黄白莲蓉_04 - 副本.jpg


   做有蛋黄的月饼馅时蛋黄的质量一定要选好的,烤熟之后蛋黄要柔软,不能硬邦邦的,不然包馅的时候不容易包紧,入模按压的时候也会"杵"着,容易戳破饼皮.刷蛋黄液时用毛刷轻轻刷一下,一笔带过就行,不要重复刷.手感类似画水彩画的一笔刷过就行.在按压饼坯的时候,放一张保鲜膜在手掌和饼坯之间能防止饼坯沾手.

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