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荣华月饼的做法与流程

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 现在的月饼种类越来越多,很多人在买月饼的时候都会看一下配料,是由什么做成的,但是,很多配料表跟实际是不符合的,很多月饼的馅料其实都是一种,最近新出了一种荣华月饼,他的制作流程和工艺是怎样的呢?

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 必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质.

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 加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加.蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉.

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 澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉.擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个.澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,多做几次,就很容易上手了.

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