蛋黄月饼是目前非常流行的一种月饼,在大大小小的面包店、蛋糕店和糕点店等都可以看到它的身影.大部分人只知道有蛋黄月饼,却不知道蛋黄月饼是可以分为软硬两种的.软的蛋黄月饼含水量更高,因此一般保质量不超过十天,而硬的蛋黄月饼的保质期可以长达一个月.
蛋黄月饼质量要求:色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象. 酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味. 蛋黄月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎.它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等.它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等.都可作为原料,并配制成众多的花色品种.
